Water Roux @ Tang Zhong @ Yudane - Pembaik Roti. Both Yudane and Tangzhong uses a method of precooking a small portion of the dough either by cooking or scalding. Cooking the flour causes the starch to gelatinize. According to some bloggers, Yudane was invented by Mr Saito of Japanese flour company.
Roti juga akan kekal lembut lebih lama.
Doh perlu di uli sehingga elastik.
Apple Custard Buns (Tangzhong starter / water roux ).
Kalian dapat menyiapkan Water Roux @ Tang Zhong @ Yudane - Pembaik Roti memakai 2 ramuan dan 4 langkah. Berikut cara kalian sajikan itu.
Ramuan
- 1 ️⃣ 50g tpg hi protein.
- 2 ️⃣ 250g air.
Braided Raisin Walnut Bread (Tangzhong Method). yudane method. How to convert a normal bread recipe to one using Tang Zhong? Using this to make Gai Mei Bao as a test! Yang jelas roti dengan metode tang zhong ini memang hasilnya juara.
Petunjuk
- Masukkan tepung dan air ke dalam pan/periuk untuk memasak.
- Whisk kan bagi sebati sampai tiada ketulan tepung.
- Masak pada api yang kecil dan sentiasa kacau hingga manjadi adunan yang memekat. Kalau ada kitchen thermometer masak hingga suhu 65°c.
- Sejukkan dan bahagikan ke dalam bekas kecil-kecil supaya senang nak guna nanti. Sis timbang 60g untuk kegunaan 500g adunan doh.
Niat awalnya emang mau ngabisin stok pisang di rumah. Pisang tanduk dipotong jadi dua bagian, lalu masing masing dibelah lagi jadi dua. Sedangkan sisa adonan diisi dengan sosis sapi yang. Heat mixture over medium-low heat while stirring constantly until it thickens enough that your stirring leaves 'lines' or 'trails' on the surface, and then remove from heat immediately and scrape into. Water roux (Chinese: tangzhong, Japanese: yu-dane) (湯種) is a paste of flour cooked in water or milk which is used to improve the texture of bread, making it soft and fluffy.